Guter Zucker, schlechter Zucker?

Zucker wird in verschiedensten Formen angeboten, wir haben einige Mythen unter die Lupe genommen, die sich hartnäckig halten:

Weißer Raffineriezucker vs. brauner Zucker: Keine dieser beiden Arten ist gesünder oder ungesünder als die andere. Beide enthalten die gleiche Menge an Kalorien und ein Zuviel ist schädlich für Körper und Zähne. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Färbung und minimal im Geschmack. Brauner Zucker ist etwas weniger behandelt als weißer und hat deswegen noch die ursprüngliche Farbe des Zuckersirups, aus dem beide Arten hergestellt wurden. Daher hat er auch seinen ganz leichten malzigen / karamellierten Geschmack.

Honig gesünder als Zucker? Honig hat mit 304kcal/100g etwas weniger Kalorien, als Raffineriezucker mit 384kcal/100g, was auf den im Honig höheren Wasseranteil zurück zu führen ist. Durch die Verwendung von Honig ist es daher möglich ein paar Kalorien zu einzusparen. Zudem hat Honig eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung. Jedoch gehen die meisten dieser Wirkstoffe beim Erhitzen verloren, weswegen zum Beispiel beim Kratzen im Hals lieber ein Löffel Honig pur zu sich genommen und nicht im Tee oder der heißen Milch getrunken werden sollte. Am gesündesten ist Honig zudem, wenn er naturbelassen direkt vom Imker abgefüllt wurde.

Stevia anstelle Zucker? Der aus der südamerikanischen Stevia rebaudiana Pflanze gewonnene Süßstoff zeichnet sich besonders durch die Merkmale aus, dass er keine Kalorien hat und 300 Mal süßer ist, als Zucker. Bei Verwendung von Stevia als Zuckerersatz sollte die Dosierung daher genau eingehalten werden. Auch ist der Einsatz von Stevia nicht ganz unumstritten, da der Verdacht krebserregend und erbgutschädigend zu sein, noch nicht ganz ausgeräumt ist. Der Einsatz in Lebensmitteln ist daher auf eine Obergrenze beschränkt.